เคยเป็นกันไหม ช่วงเวลาที่ร้านของคุณคนแน่น ไม่ว่าจะเพราะการรับจัดงานเลี้ยง หรือ เพราะมีลูกค้าเข้ามาอย่างไม่หยุด ในฐานะที่เป็นเจ้าของกิจการเห็นภาพแบบนี้คงก็รู้สึกชื่นใจใช่ไหม แต่แล้วจู่ ๆ ผู้คนกลับเริ่มเดินออกจากร้านกันอย่างไม่พอใจ จนเกิดเป็นคำถามในใจว่ามันเกิดอะไรขึ้น สาเหตุของปัญหาอาจจะไม่ใช่เพราะว่าอาหาร หรือ เครื่องดื่มไม่อร่อย แต่อาจจะเพราะลูกค้า ต้องรอ อาหาร หรือ เครื่องดื่มนานเกินไป บางทีคำตอบที่ได้มาอาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึง เช่น “การมีจำนวนแก้วไม่เพียงพอ” ก็เป็นไปได้
แก้วน้ำกับร้านอาหาร ปัญหาที่ไม่เคย “พอดี” กันสักที
การเปิดร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่ม เป็นธุรกิจที่ต้องเจอกับปัญหาสารพัดอย่าง ตั้งแต่เรื่องของวัตถุดิบ เรื่องของการหาที่ การตกแต่งร้าน ไปจนถึงเรื่องของรสชาติ หน้าตาอาหาร และ ปัญหาใหญ่ที่แก้ยากอย่าง เรื่องของพนักงาน ทำให้มองข้ามเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างพาร์สต็อกของแก้วไปได้ ซึ่งหากทางร้านไม่มีการคิดคำนวนพาร์สต็อกของแก้วไว้ก่อนจะสั่งซื้อ มันจะส่งผลทำให้กลายเป็นปัญหาใหญ่ในภายหลังได้ โดยเฉพาะบางสถานการณ์ อย่างเช่นจะเกิดปัญหาแก้วไม่พอเมื่อจัดงานเลี้ยง หรือ ต้องสั่งซื้อแก้วมาใหม่ทุกครั้งหากจะรับจัดงานเลี้ยง เพราะในงานเลี้ยง งานปาร์ตี้มันค่อนข้างยากที่จะนำแก้วที่ลูกค้าเพิ่งใช้ไปล้าง เพื่อเอามาให้ใช้ใหม่ กลายเป็นปัญหาแก้วไม่พอเอาได้ ในทางตรงข้ามกัน หากซื้อแก้วมาเก็บไว้โดยไม่คำนวนจำนวนสต็อกแก้ว ก็เหมือนกับการใช้เงินไปอย่างเสียเปล่า เพราะแก้วที่เกินมา จะไม่มีโอกาสได้ใช้อย่างแน่นอน เป็นต้นทุนที่จมไปแล้วจะไม่ได้กลับคืนมา
ร้าน Club & lounge ที่ลูกค้าถือแก้วควรจัดสต็อกแก้วอย่างไร ?
ร้านอีกประเภทหนึ่งที่หากไม่สต็อกแก้วจะเกิดปัญหาเอาได้ก็คือร้านแบบ Club & Lounge ร้านลักษณะนี้เน้นการขายเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์เป็นหลัก การที่ทางร้านมีแก้วคุณภาพดีในจำนวนที่เพียงพอต่อการใข้งานจะสามารถเป็นอีกส่วนสำคัญที่จะสร้างความประทับใจให้แก่ผู้มาใช้บริการได้ แต่ร้านแบบนี้ก็มักจะมีปัญหาเรื่องการสต็อกแก้วน้ำที่แตกต่างจากร้านอาหารประเภทอื่น เพราะเครื่องดื่มแต่ละชนิดนั้นควรเสิร์ฟด้วยแก้วที่สามารถดึงรสชาติของเครื่องดื่มแต่ละประเภทให้ออกมากลมกล่อมมากที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านประเภทนี้ ต้องมีแก้วที่แตกต่างกันอยู่มากมายหลายชนิด ขึ้นกับเครื่องดื่มที่ร้านนำเสิร์ฟแก่ลูกค้า หรือหากลูกค้าสั่งไวน์ ทางร้านก็ควรเสิร์ฟด้วยแก้วไวน์ทรงสูงเพื่อให้สามารถดึงรสชาติของไวน์ออกมาได้อย่างดีที่สุด ความแตกต่างตรงนี้ทำให้ร้านประเภท Club & Lounge คำนวณสต็อกแก้วที่เหมาะสมได้ยาก เนื่องจากไม่สามารถรู้ได้ว่าในแต่ละวันลูกค้าจะสั่งอะไร
นอกจากนี้ร้านประเภท Club & lounge ส่วนใหญ่เป็นร้านที่อนุญาตให้ลูกค้าถือแก้วเดินไปมาได้ เกิดเป็นความเสี่ยงที่ลูกค้าอาจจะทำแก้วตกแตก เกิดความความเสียหายที่กลายเป็นค่าใช้จ่ายของผู้ประกอบการต่อมา หากร้านต้องซื้อแก้วใหม่เรื่อย ๆ ทุกเดือน จะทำให้ร้านเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าได้ คำแนะนำในเรื่องนี้ก็คือการเลือกชนิดแก้วที่คงทน หรือใช้พนักงานเสิร์ฟช่วยคอยเฝ้ามองลูกค้า ซึ่งวิธีพวกนี้อาจจะช่วยลดปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นได้บ้าง แต่ทว่าวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดคือ การที่ทางร้านจะเตรียมการล่วงหน้าสำหรับสถานการณ์เลวร้ายที่อาจจะเกิด โดยการคำนวนสต็อกแก้วให้เหมาะสมต่อการใช้งานของกิจการ
จัดพาร์สต็อกแก้วน้ำยังไงให้ดีต่อใจเจ้าของร้านอาหาร
วันนี้ทาง Ocean Glass จะมาแชร์หลักการสำคัญ ในการช่วยจัดพาร์สต็อกแก้วน้ำให้แก่ร้าน ที่ถ้าเจ้าของกิจการทำตาม ก็จะไม่ต้องพบเจอกับปัญหาแก้วน้ำไม่พอ ล้างแก้วไม่ทัน อีกต่อไป โดยสิ่งที่ทางร้านต้องคำนึงเมื่อจะจัดซื้อพาร์สต็อกแก้วมีดังนี้
1. รูปแบบของร้าน
ร้านแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหารทั่วไป ร้านคาเฟ่ ร้านกาแฟ ร้านผับ ร้านอาหาร fine dinning หรือ Room service ของโรงแรม ต่างก็มีลักษณะและความถี่การใช้แก้วน้ำที่แตกต่างกันทั้งนั้น บางที่อย่างร้านกาแฟจะมีทั้งลูกค้าที่สัญจรและลูกค้าที่นั่งประจำ ต้องใช้ทั้งแก้ว takeaway และ แก้วที่ทำให้ลูกค้าอยากนั่งในร้านนาน ๆ หรือ ร้านอาหารแบบ Fine dinning ที่ไม่ได้รับลูกค้าเป็นจำนวนมาก ก็ควรเลือกใช้แก้วที่มีคุณภาพดี แม้ราคาอาจจะสูงกว่าแก้ว อื่น ๆ แต่ก็คุ้มค่ากว่าเพราะไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณมาก
2. จำนวนที่นั่ง
จำนวนที่นั่ง หรือ ขนาดของร้าน เป็นปัจจัยที่สองที่ใช้ในการคำนวณ จำนวนที่นั่งเยอะ แปลว่าในแต่ละรอบที่มีคนเข้ามาเต็มร้าน ทางร้านจะต้องมีแก้วขั้นต่ำที่สุด เป็นจำนวน ถึง สองเท่า ของร้านที่นั่งเต็ม เพราะ หากมีลูกค้าชุดใหม่เข้ามาในร้าน และ ทางร้านต้องเก็บแก้วของลูกค้าเดิมออกไปจนหมด ถ้าหากที่ร้านไม่มีแก้วที่สำรองไว้จากเพียงพอ ลูกค้าจะต้องเสียเวลารอทางร้านล้างแก้วอาจสร้างความรู้สึกที่ไม่ดีให้แก่ลูกค้าไปโดยไม่รู้ตัว
3. จำนวนความถี่ในการใช้งานแก้วแต่ละประเภท
อาจจะฟังดูสับสนว่า จำนวนความถี่นั่นหมายความว่ายังไง “จำนวนความถี่” หมายถึง จำนวนลูกค้าที่ใช้แก้วแต่ละประเภทในแต่ละวัน ยกตัวอย่างเช่น ร้านแนว Bristro หรือ Fine Dining จะมีปริมาณการใช้ แก้วไวน์ และ แก้วค็อกเทลทรงสูง มากกว่าร้านอาหารประเภทอื่น จะได้รู้ประเภทแก้วที่ต้องสต็อกเอาไว้
หลักการทั้งสามอย่าง เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านต้องนำมาใช้คำนวณการพาร์สต็อกแก้วน้ำในร้านอาหาร โดยการใช้สูตร ความจุ x จำนวนรอบ (ต่อมื้อ) = Operating outlet = จำนวน Stock par หรือถ้าหากว่าใครอยากได้ “ตัวช่วย” คำนวณพาร์สต็อกแก้วน้ำ ทาง Ocean Glass มีโปรแกรมคำนวณให้คุณได้ทันที ตามลิงค์ด้านล่างนี้
เติมพาร์สต็อกแก้วน้ำของคุณ ด้วยแก้วคุณภาพดีจาก Ocean Glasss
แน่นอนว่าเมื่อคำนวณหาพาร์สต็อกแก้วภายในร้านเสร็จเรียบร้อย สิ่งต่อไปคือ การสั่งซื้อแก้วเข้ามาเติมในสต็อก การหาแก้วที่คุ้มค่าทั้งราคา และคุณภาพเพื่อไปเติมสต็อกแก้วของนั้น ขอแนะนำแก้วของ Ocean Glass เพราะแก้วทุกใบของเราผ่านการการันตีเรื่องคุณภาพในระดับสากล เป็นแก้วน้ำที่มีความคงทน มีดีไซน์หลากหลายตอบสนองทุกการใช้งาน ทั้งแก้วกาแฟร้อน ไปจนถึงแก้วไวน์สุดหรู
Ocean Glass มีแก้วคุณภาพเหนือระดับ ที่จะเพิ่มความสุขในทุกโมเมนต์ของมื้ออาหารให้ลูกค้าของคุณ ด้วยราคาที่สมเหตุผลเทียบเท่าราคาขายส่ง ช่วยให้คุณสามารถเติมพาร์สต็อกแก้วน้ำภายในร้านได้อย่างมีอย่างเต็มประสิทธิภาพภายในงบประมาณที่ควบคุมได้
เรานำเสนอแก้วน้ำคุณภาพสูง ดีไซน์หลากหลายให้แก่คุณ เพราะแก้วน้ำที่ร้านควรทำพาร์สต็อกไว้ ก็ต้องเป็นแก้วคุณภาพดีที่สร้างความสุขให้แก่ลูกค้าของคุณได้ในทุกการเสิร์ฟ
เรียนรู้เรื่องราวของร้านอาหารเพื่อประสบการณ์ที่ดียิ่งขึ้นกับ Ocean Glass
สอบถามเกี่ยวกับแก้วเครื่องดื่มทุกรูปแบบให้ร้านคุณได้ที่ Ocean Glass
